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白扁豆被称为“祛湿第一豆”，也是药食同源的好食材，具有健脾化湿、和中益气养胃等功效。
《本草纲目》中记载：“白扁豆其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃。”
夏季气候湿热，经常用白扁豆煮粥吃，对清暑祛湿很有好处。具体做法如下——
原料：白扁豆200克，山药、莲子、薏苡仁、赤小豆、粳米适量。
做法：提前将白扁豆和杂粮发泡开，山药切成小段，先将耐煮的白扁豆、薏苡仁、赤小豆、莲子温水入锅，小火熬煮，待豆米开花再入粳米慢熬，汤汁稍浓时加入山药段，煮至浓稠时熄火，再煨一会皆可盛食。
功效：此粥可益气宽中、健脾祛湿，对脾虚兼湿、食少便溏之人大有裨益，对痢疾、泄泻、赤白带下等症也有益处。
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